- 時(shí)間：2024-05-07
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- 來源：甘肅日報(bào)
孫綠綺
每逢立夏時(shí)節(jié)，人們的餐桌必備“三鮮”，地里長的，樹上生的，水中游的，通通都并入餐盤，果腹肚中，才算實(shí)實(shí)在在入夏。
“春播、夏耘、秋收、冬藏，四者不失時(shí)，故五谷不絕，而民有余食也”。民間在立夏日，有祭神享先，嘗新饋節(jié)等習(xí)俗。嘗新即品嘗時(shí)鮮，如夏日的瓜果、蔬菜、河鮮等。先請神明、祖先享用，然后親友、鄰里之間互相饋贈(zèng)。此習(xí)俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，后來慢慢發(fā)展成“立夏嘗三鮮”的習(xí)俗。三鮮一般又分為樹三鮮、水三鮮和地三鮮。
南風(fēng)蟬鳴，嘗夏果
南風(fēng)起，夏蟬鳴，瓜果俏麗繁生，彼時(shí)櫻桃已嬌紅可愛，綴滿枝頭，杏子已黃熟半滿，果香縈繞，枇杷甘津，待解作盤……
果味清香馥，把盡春風(fēng)夏作熟，古人對初夏的果子最為喜愛。
櫻桃晶瑩清甜，最愛櫻桃者，莫不如唐朝詩人白居易，“亦知官舍非吾宅，且斸山櫻滿院栽”。明知道自己不會在此長居久住，但為了在夏日能吃上一口櫻桃，而移栽了滿園櫻桃樹。
枇杷鮮甜瑩潤，清朝詩人田雯曾作詩曰：“楊梅未熟何堪摘，杏子初青未可嘗。最是枇杷解人意，櫻桃紅后十分黃?！碧寡猿跸氖宠凌俗罴选?/p>
杏子黃亮誘人，元朝詩人馬祖常直言：“杏子黃金色，筠籠出薊丘。味甘醒午寢，可是督詩郵。”午睡過后能食得一顆黃杏子，便是實(shí)實(shí)在在的夏日快樂。
立夏時(shí)節(jié)，摘籃夏果嘗鮮，甘津爽口，汁水盈盈，夏意浮生，不失為一樁田園趣事。
麥新稻長，夢魚鮮
波暖銀塘，漲新萍，綠魚躍，魚鮮的魅力穿越千年。古人云：“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉。”“無魚不成宴”。每逢宴請賓朋、逢年過節(jié)，祭祀拜壽時(shí)，餐桌上必備有魚鮮，直到現(xiàn)在也是如此。
立夏時(shí)節(jié)，稻長魚肥，其中以鰣魚、鯧魚、黃魚最為繁多，并稱“水三鮮”。魚肉的鮮美，詩詞常頌之。宋代詩人陸游曾在《仲夏風(fēng)雨不已》言：“鰣魚出后鶯花鬧，梅子熟時(shí)風(fēng)雨頻?！碧峒跋娜照泅堲~繁多的時(shí)節(jié)；詩人王洋曾在吏報(bào)中說：“黃魚白酒江頭市，綠竹青蒲隱士居?！泵枋鲎约簹w隱之后的生活伴有黃魚白酒，至味至趣。
清學(xué)者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時(shí)麥穗新，梅魚來后夢鳊陳”……
魚有千百味，味味皆珍貴，桃花水暖正魚肥，應(yīng)令嘗河鮮，品魚肴，最合心意，最是滋味！
應(yīng)時(shí)夏生，咀菜鮮
初夏時(shí)節(jié)，菜蔬上市，其中以蠶豆、莧菜和黃瓜最為人所愛，并稱“地三鮮”。
袁枚在《隨園食單》中曾載：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨時(shí)隨采方佳?！北硎緞傉男Q豆與腌芥菜同炒甚是好吃。
“初穗時(shí)，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味?！薄稛煒颉恫锜熜?/p>
愛莧菜誰都比不過作家張愛玲，在上海與母親同住時(shí)，常去對街的舅舅家吃飯，每次母親回來都會帶一份清炒的鮮莧菜給她，以解口欲。雖然不近庖廚之地，不懂烹調(diào)之法，但張愛玲卻憑紙筆之力，將莧菜鮮味傳遍千里。
“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香?！薄獜垚哿?/p>
黃瓜脆嫩多汁，一道熗黃瓜是餐宴眾多葷味中必不可少的爽口菜，清而淡也，食之鮮亮。即可當(dāng)菜烹，亦可吃生果，夏初熱燥時(shí)，拍上一碟鮮黃瓜，來上一口黃瓜蘸醬，也是絕佳的風(fēng)味。
首夏猶清和，芳草亦未歇。忽而立夏，順應(yīng)時(shí)節(jié)，嘗味三鮮，瓜果姣好，菜蔬清麗，魚鮮豐盈，啟灶臺，開爐火，擺滿盤，一味三鮮好，人間解慍風(fēng)。