- 時(shí)間:2025-09-19
- 來(lái)源:蘭州日?qǐng)?bào)
熱氣騰騰的牛肉拉面、清爽醇香的甜醅子、軟滑綿密的灰豆子、香辣勁道的釀皮子……蘭州的小吃江湖歷來(lái)熱鬧非凡??蛇@些藏在街巷里的美味,大多講究現(xiàn)做現(xiàn)吃,充滿了帶不走的遺憾。現(xiàn)如今,特色小吃跟著游客和游子的腳步,走出蘭州,成為更多人的舌尖美味。那么,傳統(tǒng)知名小吃如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突破發(fā)展瓶頸,占有一席之地?又如何全鏈條創(chuàng)新發(fā)展,提高消費(fèi)者認(rèn)可度?近日,記者探尋走訪了部分企業(yè),了解他們?nèi)绾蝿?chuàng)新破局發(fā)展。
一袋酸奶:
本土食材創(chuàng)新?鏈接味覺體驗(yàn)
“請(qǐng)幫我把莊園和甘肅省博物館聯(lián)名的最新口味酸奶打包一箱,我要送給朋友?!痹谔m州市七里河區(qū)奶多鮮豪布斯卡店內(nèi),王先生對(duì)店員說(shuō)。店員麻利地將酸奶打包好,交到了顧客手中。
日前,由蘭州莊園牧場(chǎng)股份有限公司與甘肅省博物館攜手打造的“聯(lián)萌”酸奶上市,花椒、蘋果、土豆三種極具地域特色的限量版酸奶引得許多市民游客打卡購(gòu)買。
“這是我們將本地特色美食與酸奶結(jié)合的又一次嘗試?!鼻f園股份營(yíng)銷總監(jiān)馮軍說(shuō),“截至目前,漿水、苦水玫瑰、醪糟、甜醅子4種口味的酸奶銷量最好,作為本土企業(yè),我們選擇本土特色食材開發(fā)酸奶,就是要做一杯‘有根的酸奶’,一杯能講出蘭州故事的酸奶?!?/p>
事非經(jīng)過(guò)不知難,在將傳統(tǒng)小吃和食材轉(zhuǎn)化為酸奶產(chǎn)品的過(guò)程中,莊園研發(fā)團(tuán)隊(duì)遇到了很多挑戰(zhàn)。
“我們做的第一款本土風(fēng)味的酸奶就是漿水酸奶,如何讓從小喝漿水的蘭州人覺得對(duì)味兒,同時(shí)又讓第一次嘗試的人感到新奇又好喝,這個(gè)平衡點(diǎn)不好找。”馮軍坦言。
漿水本身風(fēng)味極強(qiáng),帶有鮮明的酸感和特有的草本氣息,如果處理不當(dāng),就容易與酸奶的奶香沖突。研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試漿水的加入時(shí)機(jī)與處理工藝,最終讓漿水的爽口與酸奶的醇厚實(shí)現(xiàn)了和諧平衡。
除了極具本土風(fēng)味之外,記者看到莊園股份的酸奶產(chǎn)品系列包裝也融入了很多本土文化元素,中山橋、五泉山公園、水車等蘭州標(biāo)志性建筑的插畫形象都印在了各種口味的酸奶包裝上,將這座城市的煙火氣息與歷史厚度有機(jī)融合。
“我們的特色酸奶現(xiàn)在是蘭州文旅消費(fèi)的重點(diǎn)推薦產(chǎn)品,成為游客體驗(yàn)甘味的重要一環(huán)?!瘪T軍說(shuō),“我們正走出甘肅,輻射青海、陜西、四川、河南等地市場(chǎng)。同時(shí),我們始終把本土小吃風(fēng)味作為核心賣點(diǎn),突出產(chǎn)品背后獨(dú)特的地域文化故事,通過(guò)電商渠道全面覆蓋全國(guó)市場(chǎng)?!?/p>
好產(chǎn)品要從源頭開始。據(jù)介紹,在開發(fā)苦水玫瑰、百合等特色口味酸奶時(shí),所使用的核心食材絕大部分來(lái)自甘肅省內(nèi)建立的合作種植基地和長(zhǎng)期合作的農(nóng)戶,逐步形成了“公司+供應(yīng)商+農(nóng)戶”的協(xié)作機(jī)制。
“這些食材不僅僅是一種風(fēng)味,更是一代代蘭州人、甘肅人共同的味覺記憶。真正的創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單的疊加,而是有取舍的融合,最終讓風(fēng)味服務(wù)于體驗(yàn),讓文化通過(guò)口感來(lái)傳遞?!瘪T軍說(shuō)。
一杯茶飲:
特色食材碰撞?傳遞金城韻味
“放哈”,蘭州話放下的意思。放哈奶茶杯身上印的“煩事先放哈”也深刻展現(xiàn)了西北人面對(duì)紛繁雜事的豁達(dá)。
步入放哈蘭州西站非遺主題店,墻面以精巧的非遺剪紙展現(xiàn)了黃河奔騰、駝鈴古道、敦煌飛天等極具西北特色的獨(dú)特意象。
“我喜歡喝放哈的甜醅子奶茶很多年了,這個(gè)店環(huán)境很好,每過(guò)一段時(shí)間我都會(huì)和朋友來(lái)店里點(diǎn)一杯甜醅子奶茶,坐下來(lái)聊聊天?!眮?lái)自定西的陳女士說(shuō)。
“2011年,我們的甜醅子奶茶正式上市。當(dāng)時(shí),甜醅子和奶茶這兩種風(fēng)馬牛不相及的食品融合獲得了市場(chǎng)意想不到的認(rèn)可?!备拭C放哈餐飲管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理常瀅說(shuō)。
如今,深受市民游客喜愛的甜醅子奶茶已經(jīng)升級(jí)到3.0版本,而放哈的腳步也早已走出蘭州,擴(kuò)張到新疆、寧夏、陜西、青海等地的140余家門店。
“茶飲行業(yè)變化很快,現(xiàn)在我們的新品是以月為單位來(lái)推出的。每次研發(fā)出新品后,我們會(huì)先組織內(nèi)部盲品,大家統(tǒng)一意見調(diào)整完成后,再邀請(qǐng)一些放哈的常客進(jìn)行品嘗,將顧客不滿意的進(jìn)行淘汰后再上市。”常瀅說(shuō)。
此外,放哈每年都會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)結(jié)合蘭州特色小吃推出季節(jié)限定茶飲。今年夏季,放哈的漿水系列飲品準(zhǔn)時(shí)回歸,除了保留之前的經(jīng)典產(chǎn)品,他們又推出了“羽衣甘藍(lán)黃瓜漿水”等3款漿水系列飲品。
在放哈的探索中,灰豆子、苦水玫瑰、軟兒梨、三炮臺(tái)、杏皮茶等極具地方特色的小吃都與茶飲進(jìn)行融合,深受顧客喜愛。同時(shí),敦煌大漠黃沙、張掖七彩丹霞和甘南秘境扎尕那等旅游勝地也通過(guò)飲品形式一一呈現(xiàn)給了廣大消費(fèi)者。
“想要學(xué)會(huì)制作甜醅子奶茶一天就足夠了,但我們要沉下心來(lái),將甘肅的美食美景與千年絲路文化融入這一杯飲品中,讓消費(fèi)者不僅能品嘗到特色飲品,更能帶走關(guān)于這座城市的美好回憶。”常瀅說(shuō)。
一碗拉面:
非遺技藝傳承?真材實(shí)料創(chuàng)新
“師傅,下個(gè)二細(xì)?!薄皫煾?,辣子多些?!?/p>
和、搗、揉、摶、摔、拉,拉面飛入翻滾的鍋里,撈入碗端上桌,一清二白三紅四綠五黃,食客們大快朵頤。入秋的蘭州充滿涼意,一碗牛肉拉面下肚,“滿福”的一天開始了。蘭州牛肉拉面歷經(jīng)百年傳承、創(chuàng)新、發(fā)展,已成為享譽(yù)全國(guó)甚至名揚(yáng)海外的一張飲食文化名片,“蘭州牛肉面制作技藝”還入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“十多年前我在蘭州讀大學(xué),如今最想念的蘭州味道就是這一碗牛肉拉面?,F(xiàn)在牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品很多,我專門買了幾樣蘭州生產(chǎn)的,吃起來(lái)味道不錯(cuò)?!痹谒拇üぷ鞯氖⑾壬f(shuō),曾經(jīng)只能現(xiàn)場(chǎng)制作的蘭州牛肉拉面,如今通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工,從蘭州走向了更多家庭的餐桌。
“我們以還原堂食口味為標(biāo)準(zhǔn),打造了‘蘭啵旺’品牌,始終以‘工匠精神’為內(nèi)核,在預(yù)包裝化浪潮中探索傳承與發(fā)展的平衡。推出了預(yù)包裝蘭州牛肉拉面系列產(chǎn)品,目前產(chǎn)品已銷往全國(guó)及海外市場(chǎng),產(chǎn)品體驗(yàn)深受消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可?!备拭C隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁王小偉說(shuō)。
“我們始終將傳統(tǒng)技藝作為品牌根基,在預(yù)包裝產(chǎn)品開發(fā)中堅(jiān)守‘非遺工藝不打折’,通過(guò)風(fēng)味組學(xué)技術(shù)反復(fù)調(diào)試,讓消費(fèi)者品嘗到老蘭州的味道。同時(shí),我們通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式建立了全域化預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品銷售渠道網(wǎng)絡(luò),2024年銷售額4000萬(wàn)元,銷售量超500萬(wàn)袋,同比增長(zhǎng)200%。”王小偉說(shuō),“接下來(lái),我們將持續(xù)通過(guò)蘭州口味+優(yōu)質(zhì)食材+非遺工藝三大維度的把控,將傳承百年的經(jīng)典蘭州拉面匠心呈現(xiàn)給每一位消費(fèi)者,全力打造具有地道蘭州味的牛肉拉面,推動(dòng)甘肅特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?!?/p>
黃河水滋養(yǎng)著蘭州的煙火氣,也孕育出了這些刻著蘭州基因的獨(dú)到風(fēng)味。從街頭巷尾的現(xiàn)做滋味,到可拎可帶的包裝美味,蘭州小吃的創(chuàng)新既守住了本土風(fēng)味的魂,也讓這份獨(dú)屬于金城的“滿?!?,伴著煙火氣走向全國(guó)食客的舌尖,飄向更遠(yuǎn)的地方。
記者?肖潔?見習(xí)記者?王文嘉?魏佳貝?