- 時間：2024-04-22
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- 來源：甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站
隴南市位于甘陜川交界處，是甘肅省唯一全境屬長江流域的地區(qū)，既是北方的南方，也是南方的北方。隴南地處南北過渡帶、神奇的北緯33°黃金緯度，既具峰巒如聚的北國雄壯，又有煙雨空濛的南國靈秀，既有悠久厚重的傳統(tǒng)文化，又有光輝燦爛的紅色文化，自然生態(tài)與文化生態(tài)俱佳，古有“秦隴鎖鑰、巴蜀咽喉”之稱謂，今有“生態(tài)隴南·康養(yǎng)勝地”之美譽。為進一步加強宣傳推廣，我們精心提煉隴南文旅資源二十四寶（歷史四奇、文傳四品、民俗四秘、地產(chǎn)四珍、美食四味、技藝四絕）?，F(xiàn)推出隴南文旅資源二十四寶之美食四味篇，敬請廣大游客持續(xù)關(guān)注。
美食四味之武都攪團
武都洋芋攪團被公認為甘肅省最具代表性的民間美食之一。2011年洋芋攪團被列入隴南市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。在成為一碗攪團前，攪團的主要食材——洋芋，要經(jīng)歷一條“千錘百煉”之路。煮熟的洋芋被放入木質(zhì)槽中，用長柄大錘碾碎砸爛，在千百次的錘砸中形成勁道的泥狀，再放入花椒、辣椒、蒜碎、香醋等配料佐以食用，一碗香滑爽口的洋芋攪團就出鍋了。武都洋芋攪團曾在《舌尖上的中國》出鏡，它不僅是一道美食，更是一段文化的傳承，養(yǎng)大了一代又一代武都人。
美食四味之西和鍋盔
西和鍋盔以其厚、酥、香而遠近聞名。這種鍋盔厚8-10厘米，有5斤多重，耐久放，一般可貯藏半月左右。鍋盔的制作也是極其講究技術(shù)的。其設(shè)備是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙，如此的操作，有整體升溫、受熱均勻的效果，即使內(nèi)部熟透，外部也不至于發(fā)焦?；鹕卣?，黃里透棕紅，火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白，那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般，噴香可口。
美食四味之圍爐煮茗
火燒青陶罐，茶溢香萬里。罐罐茶別具特色，因泡茶不用茶壺、茶盅，專用呈葫蘆形青色土陶罐制作，故名罐罐茶。罐罐茶多種多樣，風味各異，但主要有清茶、油茶、面茶三種。清茶，就是小茶罐里直接放茶煎煮；油茶，就是在茶罐里加入菜籽油、胡麻油或豬油，放適量花椒、生姜、紅蔥等，炒至出味，再放茶葉炒至微黃，加入清水煮沸即可；面茶，就是把面糊和茶水結(jié)合成流質(zhì)食物，再輔以雞蛋、核桃仁、豆腐丁、洋芋丁、油炸面果等多種調(diào)料，既當茶飲又當飯吃。罐罐茶不僅是隴南人的生活習俗，更是茶馬古道文化的一個縮影。
美食四味之高山熏肉
在隴南，臘肉、臘排屬于餐桌上必有的一道美食。每逢冬臘月，特別是文縣、武都、康縣三縣區(qū)毗鄰川陜一帶的農(nóng)戶，豬肉除留下一小部分過年吃外，大部分都要用于掛臘肉。臘排的制作，選用當?shù)厣B(yǎng)黑豬肉加工而成。它依靠鹽巴獨有的特性，將肉凝固，用咸鎖住它的鮮，入味后用繩索串掛起來，滴干水，掛在灶頭頂或火塘上方，用煙火慢慢熏干，讓時間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味，更是隴南人魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁之味。
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