- 時間：2025-05-23
- 來源：蘭州晚報
在蘭州，清晨一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，是喚醒這座城市的“靈魂密碼”。肥瘦相間的牛肉、勁道的拉面與香氣馥郁的湯底，構成了這道享譽全國的美食符號。而在其背后，一家家調料企業(yè)正編織著牛肉拉面產業(yè)的風味脈絡，用一粒粒香料撐起這條“黃金產業(yè)鏈”的根基。
六十年風味沉淀：從街巷小店到調料龍頭
位于蘭州金港城糖酒市場的孝正調料鋪，200余平方米的店面蘊藏著六十年的歲月沉淀。從上世紀60年代創(chuàng)立家庭式調料鋪起步，“孝正調料”將這門“風味生意”代代相傳。2005年，蘭州孝正調味品有限責任公司正式掛牌，標志著傳統(tǒng)商號向現(xiàn)代化企業(yè)的轉型。如今，其銷售網絡已覆蓋西北市場，年銷售額突破五六百萬元，其中40%的調料供應給牛肉拉面館，本地與外地市場各占半壁江山。
“別看這里的店面不大，我們的‘戰(zhàn)場’在倉儲?！惫窘浝碓蠼榻B，在蘭州久和國際糖酒副食城，1500平方米的物流基地每日吞吐著數(shù)十噸調料。遠在中國調料集散地——廣西玉林的300平方米店面則一肩兩挑，一面輻射著南方市場的銷售需求，一面負責著采購和獲取調料市場一線行情的重任。這種“前店后倉+異地布局”的模式，讓最具性價比的新鮮調料在最快時間內抵達西北任何一家牛肉拉面館，為孝正調料的經營擴張?zhí)峁┪锪鞅Ｕ稀?/p>
香料溯源：用“公司+農戶”模式把控風味源頭
孝正調料的核心競爭力，藏在袁斌每年下半年的“飛行日志”里?！斑€有20天重慶先峰鎮(zhèn)的青花椒就要產新，我就要去收購，緊接著就是新疆的孜然……”這位“香料獵人”二十年如一日，穿梭于重慶的青花椒田、新疆的孜然基地、云南的草果山林。通過“公司+農戶”的直采模式，他與數(shù)十家農業(yè)合作社建立深度合作，從農戶手中一線收購原料，確保香料的新鮮度與品質。
在牛肉拉面調料的配比中，孝正更是將“地域風味”刻進基因。四種主料——草果、花椒、胡椒、干姜，輔以三柰、肉蔻、丁香等十余種輔料，構成湯料的靈魂配方。其中，隴南武都的花椒、酒泉玉門的小茴香，都是孝正的“王牌原料”?！案拭C的花椒、小茴香等地產香料在全國都排得上號，銷售也很好，很得市場認可。”袁斌的自信，源自對本土資源的深度挖掘。
南北風味解碼：為牛肉拉面產業(yè)定制“調味密碼”
隨著蘭州牛肉拉面走向全國，孝正調料的角色也逐漸從“調料供應商”升級為“風味解決方案專家”。孝正調料根據不同地域的口味偏好，為南方與北方的牛肉拉面館“量身定制”湯料配方：“南方人吃麻吃辣不如西北人厲害，我們就會減少辛、辣調料的用量，同時加入一些味甘、清淡的調料調和口感?！边@種“柔性適配”策略，讓孝正的調料在北京、河北、山東、浙江、福建等地的牛肉拉面館中都廣受歡迎，外地市場占比穩(wěn)步提升。
面向未來，孝正正布局從B端到C端的覆蓋。“過去我們只服務餐館，將來我們想讓普通消費者在家也能煮出正宗牛肉拉面的味道?！痹笸嘎?，計劃增加加工生產線，進一步進入垂直細分的零售市場，針對家庭用戶開發(fā)“牛肉拉面調料家庭裝”，為連鎖拉面館設計“餐飲定制裝”。
風味背后的產業(yè)共生：調料與拉面的“雙向奔赴”
在一碗牛大的風味中，調料既是“臺前配角”，亦是“幕后主角”。一家面館一風味，很大程度上取決于調料配方的毫厘之差。在蘭州牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展的版圖中，調料產業(yè)是不容忽視的一塊拼圖，調料企業(yè)建立的穩(wěn)定供應鏈，向上能帶動甘肅地產調料、藥材的生產與銷售，向下能為面館提供調味方案，降低中小面館的原料采購成本，而牛肉拉面產業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，又反哺著調料企業(yè)的發(fā)展壯大。
“我們和牛肉拉面產業(yè)是共生關系。”袁斌很樸實地說，“牛肉拉面發(fā)展好了，我們也就更好了。”
蘭州日報社全媒體首席記者?趙文瑞?見習記者?魏曉瑩?文/圖