- 時間：2025-08-04
- 來源：蘭州晚報
最近，走在蘭州街頭，不難發(fā)現(xiàn)一些老字號餐飲、知名酒店紛紛在門口支起攤位，賣起了“外擺菜”。每天下午五六點，主食、涼菜、熟食整齊地排列在長桌上，引得不少市民前來排隊購買。一場由酒店外擺經(jīng)濟引領(lǐng)的消費熱潮正席卷全城。
名企接地氣：從宴會廳到街邊檔的服務(wù)延伸
今年夏天，每天早晨六七點，路過位于城關(guān)區(qū)東崗東路的和家和飯店，你很可能會“邂逅”冒著熱氣的包子、粥等美味早餐；傍晚時分，各類熟食鹵味的香味又會刺激著你的味蕾。在這場外擺熱潮中，像和家和這樣的老字號餐飲也不甘示弱。
據(jù)和家和東崗店工作人員介紹，7月初，和家和便開設(shè)了外擺服務(wù)。早晨提供豐富的早餐，滿足上班族和周邊居民需求；午后則推出醬牛肉、鹵肉、鹵雞、櫻桃鴨等熟食鹵味，方便忙碌一天的人們解決晚餐。“他們家包子味道好，早餐外擺特別方便，早上路過就能買，節(jié)省不少時間。下午的熟食新鮮、種類多，回家簡單加工就能吃，很適合我們?！焙图液投鄻踊漠a(chǎn)品與便捷服務(wù)吸引了眾多消費者，一位常來購買的顧客說道。
無獨有偶，金果海港國際宴會中心（豪布斯卡店）的外擺服務(wù)點也引來市民紛紛點贊。每天下午5點半，油香、花卷、牛腱子等熟食整齊陳列，78元一斤的牛腱子低于市場價，10元能買5至6個油香或者花卷的價格更是親民。值得注意的是，該店店員在與顧客溝通時會主動收集意見，廚師則根據(jù)需求動態(tài)調(diào)整菜品，從熱賣的奧爾良烤翅到顧客點名的干炸帶魚，豐富的菜品讓附近居民大飽口福?！爸灰贤鈹[場景，我們都盡量滿足！”金果海港副總竇玥華表示：“我們店周邊老人和上班族多，他們就需要這種方便實惠的熟食。我們有大廚的手藝、有食材的把控能力，把這些優(yōu)勢從宴會廳搬到街頭，既能幫大家解決吃飯問題，也能為品牌攢口碑。”
同樣加入外擺熱潮的甘肅尚品御宴酒店，還玩出了新花樣——視頻號成了外擺服務(wù)的“線上窗口”。鏡頭里，黃河大鯉魚泛著油光，紅燒肉肥瘦勻稱，肉丸子圓潤飽滿，而且價格標(biāo)注清晰?！安蛔鲱A(yù)制菜，酒店手藝地攤價”成了甘肅尚品御宴酒店的響亮口號。線上展示帶火了線下外擺點，“具體位置在哪？”“那個魚看著挺好吃的！”“這才是家常美味菜，點贊！”……刷到視頻的市民紛紛在評論區(qū)留言。
煙火氣的背后：商家與市民的“雙向奔赴”
外擺經(jīng)濟的紅火，源于商家與市民的默契共鳴與互相信任。
星級酒店、老字號紛紛出手，市民們也十分捧場。對消費者而言，知名老字號、酒店的外擺服務(wù)意味著“平價享好味”——在和家和，幾元錢的早餐就能吃得很扎實；在金果海港，花幾十元就能帶走大廚手藝；在尚品御宴，花“地攤價”就能吃到酒店“硬菜”。
更重要的是新鮮與放心。金果海港堅持“當(dāng)天剩余食品做員工餐，絕不留到次日”。在附近上班的王女士和同事陳女士說：“我們買了地達菜和胡蘿卜餡的包子，還有蕎面饅頭，都是當(dāng)天下午現(xiàn)蒸的，特別好吃。以前沒有外擺點時，常要跑到幾公里外的菜市場買饅頭，現(xiàn)在這里的花卷饅頭口味多還新鮮，方便又實惠?！贝送?，金果海港外擺點專門推出“先試吃再購買”服務(wù)，讓有老人和小孩的家庭多了一份選擇與安心。
對商家而言，外擺是經(jīng)營思路的轉(zhuǎn)變?！鞍⒁?，我來幫您裝！”每天下午外擺出攤時，竇玥華都會守在現(xiàn)場。遇到提著重物、騰不出手的顧客，她就主動接過東西，麻利地往袋子里規(guī)整餐盒，笑著跟顧客嘮幾句家常。她說：“雖然目前外擺營收只占全店總體營收的三分之一，但服務(wù)從不打折扣。而且我們還建了微信福利群，目前都快有200人了。我們每天會提前把菜品目錄和視頻發(fā)到群里，顧客看到想吃的就能提前預(yù)訂，方便又安心！”
政策護航：外擺經(jīng)濟提質(zhì)升級
從宴會廳到街邊檔，多家老字號餐飲、知名酒店打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式，將高品質(zhì)菜品以親民價格擺上街頭，不僅讓市民輕松享受大酒店美味，更以創(chuàng)新業(yè)態(tài)激活消費市場，為城市經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。
為了讓商戶有序出攤、放心外擺，蘭州市多方協(xié)作，全力護航外擺經(jīng)濟健康有序發(fā)展。近年來，蘭州市創(chuàng)新舉措，通過規(guī)范設(shè)置外擺區(qū)域、個人設(shè)攤行為，明確外擺設(shè)置條件，創(chuàng)新設(shè)置特色點位等舉措，進一步放寬城市外擺經(jīng)營，增添金城煙火氣。通過“政府搭臺、企業(yè)唱戲、市民受益”的模式，蘭州市外擺經(jīng)濟已從單一業(yè)態(tài)升級為城市消費生態(tài)的組成部分。
當(dāng)政策溫度滲透進一盤炒飯、一碗湯羹，當(dāng)市場創(chuàng)新回應(yīng)著百姓對美好生活的向往，這樣的煙火氣里，有菜農(nóng)的汗水、有大廚的匠心、有攤主的歡笑，更有千萬家庭對“更好日子”的期待。蘭州外擺經(jīng)濟正以“小而美”的姿態(tài)，連接著消費需求與發(fā)展活力。
蘭州日報社全媒體記者?陳夢圓?見習(xí)記者?巨思琦?文/圖